Brauerei zur Malzmühle – Da cerveja de malte à marca moderna de Kölsch

1858: Ainda sem Kölsch – mas o início de uma lenda

Quando Hubert Koch fundou sua cervejaria no Heumarkt em 1858, ele provavelmente não sabia que ela se tornaria uma das cervejarias mais conhecidas de Colônia.

Naquela época, ainda não se produzia “Kölsch” no sentido atual. O estilo claro típico da Kölsch só se desenvolveu décadas depois, no início do século XX. Produzia-se cerveja de alta fermentação – entre elas a cerveja de malte, que era muito popular no século XIX.

A propósito, o nome “Malzmühle” remonta a um moinho histórico no Heumarkt, que já moía grãos no século XVI. O local, portanto, já estava ligado ao malte muito antes da cervejaria.

De empresa familiar a instituição

Em 1912, a família Schwartz assumiu a cervejaria – e a administrou por gerações.

A Segunda Guerra Mundial destruiu grande parte do edifício. Mas, como tantas outras coisas em Colônia, a Malzmühle também foi reconstruída.

No pós-guerra, a Mühlen Kölsch tornou-se uma referência na cidade. A Malzmühle não era um grupo industrial, mas sim uma verdadeira empresa familiar de Colônia – e era exatamente isso que definia o seu caráter.

Até 2022, a produção continuou no Heumarkt, no coração da cidade antiga de Colônia.

2022: A Malzmühle assume a Sünner

Então veio uma notícia surpreendente:

A Brauerei zur Malzmühle assumiu a cervejaria Sünner.

E isso é historicamente notável.

A Sünner, fundada em 1830, é considerada a cervejaria mais antiga de Colônia ainda em atividade.
A Malzmühle, fundada em 1858, a segunda mais antiga.

Assim, a segunda cervejaria mais antiga assumiu a mais antiga – um momento simbólico para o mundo cervejeiro de Colônia. E foi exatamente assim que a Brauerei zur Malzmühle renomeou a recém-adquirida cervejaria Sünner: Brauwelt Köln

Lá, entre outras, a Mühlen Kölsch e a Sünner Kölsch passaram a ser produzidas paralelamente. Com a Sünner, no entanto, não foi apenas a cervejaria mais antiga de Colônia que foi adquirida, mas também a única destilaria da cidade capaz de realizar todas as etapas de produção por conta própria, da mostura ao engarrafamento.

Para os clientes na cervejaria, nada mudou: a Kölsch tinha o mesmo sabor de sempre. Mas, economicamente, foi um passo importante para garantir o futuro de duas marcas ricas em tradição.

Distribuição via Gaffel – novos capítulos para a Mühlen Kölsch

Em junho de 2025, veio a próxima grande notícia: a Brauerei zur Malzmühle anunciou que sua marca tradicional Mühlen Kölsch passará a ser produzida e distribuída pela cervejaria particular Gaffel. Os direitos da marca também foram transferidos para a Gaffel.

Na Brauwelt Köln, continuam sendo produzidas, entre outras, a Sünner Kölsch e a Koch’sches Malzbier – mas a Mühlen Kölsch agora é fabricada na Gaffel, em Gremberghoven.

Para o cliente à mesa, continua sendo muito simples:
Se o copo estiver vazio, o Köbes traz o próximo.

Convidados ilustres: quando a política mundial se encontra com a Kölsch

A Malzmühle sempre foi mais do que apenas uma cervejaria. Ela foi – e é – um palco.

Bill Clinton

Quando o ex-presidente dos EUA, Bill Clinton, visitou Colônia, circulou na cidade a história de que ele originalmente queria ir ao lendário “Lommi”. No entanto, como Hans Lommerzheim supostamente não estava disposto a esvaziar seu estabelecimento para o presidente, o caminho acabou levando à Brauerei zur Malzmühle.

Seja lenda ou não – a imagem é impagável: um presidente americano, cercado por seguranças, sentado à mesa com um copo estreito de Kölsch. E provavelmente alguém teve que lhe explicar que, em Colônia, você não pede outra rodada ativamente – enquanto a bolacha de chope não estiver em cima do copo, o reabastecimento vem automaticamente.

Pink

A cantora Pink também já foi cliente da Malzmühle.

Estrela mundial encontra a cervejaria. Sem área VIP, sem tapete vermelho – apenas cadeiras de madeira, Köbes e Kölsch a cada segundo. O Köbes supostamente só a reconheceu depois que outros clientes o avisaram sobre quem ele estava realmente servindo.

É exatamente isso que cria o charme:
Nas cervejarias de Colônia, as hierarquias se misturam. Políticos, estrelas pop, turistas e clientes habituais sentam-se muitas vezes a apenas algumas mesas de distância.

A cervejaria hoje

Quem entra na Malzmühle hoje, vivencia:

• madeira escura
• conversas animadas
• o tilintar dos copos de Kölsch
• culinária clássica da Renânia

A localização no Heumarkt faz dela uma das cervejarias mais centrais da cidade antiga.

E embora as estruturas de propriedade, a distribuição e as condições de mercado tenham mudado, a experiência permanece surpreendentemente constante.

Por que a Malzmühle não pode faltar em nenhum tour pelas cervejarias

A história da Malzmühle é mais do que a história de uma cervejaria.

Ela conta sobre:

• o desenvolvimento da Kölsch
• a reconstrução após a guerra
• empresas familiares
• mudanças estruturais
• convidados ilustres
• e a cultura especial das cervejarias de Colônia

São exatamente histórias como essas que definem um verdadeiro tour pelas cervejarias.

Pois o que muitos buscam como uma “visita guiada à cervejaria” é, na verdade, uma viagem pela história da cidade de Colônia – com uma Kölsch recém-tirada na mão.