Cervecería zur Malzmühle: de la cerveza de malta a una marca moderna de Kölsch

1858: aún no había Kölsch, pero sí el comienzo de una leyenda

Cuando Hubert Koch fundó su cervecería en Heumarkt en 1858, probablemente no sabía que de allí surgiría una de las cervecerías más conocidas de Colonia.

Por entonces aquí aún no se elaboraba “Kölsch” en el sentido actual. El típico estilo claro de Kölsch se desarrolló décadas después, a principios del siglo XX. Se elaboraba cerveza de alta fermentación, entre otras, cerveza de malta, muy popular en el siglo XIX.

Por cierto, el nombre “Malzmühle” se remonta a un molino histórico en Heumarkt que ya molía grano en el siglo XVI. Así que el lugar ya estaba vinculado a la malta mucho antes de la cervecería.

De negocio familiar a institución

En 1912, la familia Schwartz se hizo cargo de la cervecería y la dirigió durante generaciones.

La Segunda Guerra Mundial destruyó gran parte del edificio. Pero, como tantas cosas en Colonia, la Malzmühle también se reconstruyó.

En la posguerra, el Mühlen Kölsch se convirtió en un referente fijo en la ciudad. La Malzmühle no era un consorcio industrial, sino una auténtica empresa familiar de Colonia, y precisamente eso definía su carácter.

Hasta 2022 se siguió elaborando en Heumarkt, en pleno casco antiguo de Colonia.

2022: la Malzmühle adquiere Sünner

Entonces llegó una noticia sorprendente:

La cervecería zur Malzmühle adquirió la cervecería Sünner.

Y eso es históricamente destacable.

Sünner, fundada en 1830, se considera la cervecería más antigua de Colonia que sigue produciendo.
La Malzmühle, fundada en 1858, la segunda más antigua.

Así, la segunda cervecería más antigua adquirió a la más antigua: un momento cargado de simbolismo para el mundo cervecero de Colonia. Y justo así renombró la cervecería zur Malzmühle a la cervecería Sünner recién adquirida: Brauwelt Köln

Allí se elaboraron en paralelo, entre otras, Mühlen Kölsch y Sünner Kölsch. Pero con Sünner no solo se adquirió la cervecería más antigua de Colonia, sino también la única destilería de la ciudad capaz de realizar por sí misma todos los pasos de producción, desde el macerado hasta el embotellado.

Para los clientes en la cervecería no cambió nada: el Kölsch sabía como siempre. Pero, a nivel económico, fue un paso importante para asegurar a largo plazo dos marcas con mucha tradición.

Distribución a través de Gaffel: nuevos capítulos para Mühlen Kölsch

En junio de 2025 llegó el siguiente bombazo: la Brauerei zur Malzmühle anunció que su marca tradicional Mühlen Kölsch en adelante será elaborada y distribuida por la cervecería privada Gaffel. Los derechos de marca también pasaron a Gaffel.

En Brauwelt Köln se siguen produciendo, entre otras, Sünner Kölsch y la cerveza de malta de Koch, pero Mühlen Kölsch ahora se elabora en Gaffel, en Gremberghoven.

Para el cliente en la mesa, aun así, sigue siendo muy sencillo:
Si la Stange está vacía, el Köbes trae la siguiente.

Huéspedes famosos: cuando la política mundial se encuentra con el Kölsch

La Malzmühle siempre fue más que una simple cervecería. Era —y es— un escenario.

Bill Clinton

Cuando el expresidente de EE. UU. Bill Clinton visitó Colonia, circuló por la ciudad la historia de que originalmente quería entrar en el legendario “Lommi”. Pero, como al parecer Hans Lommerzheim no estaba dispuesto a desalojar su local para el presidente, el camino acabó llevando a la cervecería zur Malzmühle.

Sea leyenda o no, la imagen es deliciosa: un presidente estadounidense, rodeado de personal de seguridad, sentado a la mesa con una estrecha Stange de Kölsch. Y probablemente alguien tuvo que explicarle que en Colonia no se pide otra activamente: mientras el posavasos no esté sobre el vaso, llega la reposición automáticamente.

Pink

También la cantante Pink ya estuvo de visita en la Malzmühle.

Una estrella mundial se encuentra con una cervecería. Sin zona VIP, sin alfombra roja: solo sillas de madera, Köbes y Kölsch a ritmo de segundos. Al parecer, el Köbes solo la reconoció después de que otros clientes le señalaran a quién estaba sirviendo en realidad.

Eso es precisamente lo que tiene su encanto:
En las cervecerías de Colonia se difuminan las jerarquías. Políticos, estrellas del pop, turistas y clientes habituales a menudo se sientan a solo unas pocas mesas de distancia.

La cervecería hoy

Quien entra hoy en la Malzmühle, se encuentra con:

• madera oscura
• conversaciones animadas
• Stangen de Kölsch tintineando
• cocina clásica renana

Su ubicación en Heumarkt la convierte en una de las cervecerías más céntricas del casco antiguo.

Y aunque han cambiado las estructuras de propiedad, la distribución y las condiciones del mercado, la experiencia se mantiene sorprendentemente constante.

Por qué la Malzmühle no puede faltar en ninguna ruta de cervecerías

La historia de la Malzmühle es más que una historia cervecera.

Cuenta:

• la evolución del Kölsch
• la reconstrucción tras la guerra
• empresas familiares
• cambio estructural
• huéspedes famosos
• y la cultura especial de las cervecerías de Colonia

Historias así son las que hacen una auténtica ruta de cervecerías.

Porque lo que muchos buscan como “visita a una cervecería”, en realidad es un viaje por la historia de la ciudad de Colonia, con un Kölsch recién tirado en la mano.