Le décret allemand sur la pureté de la bière exposé

Kölsch, décret sur la pureté de la bière et un scandale typique de Cologne : des lois sur la bière plus anciennes que la Bavière

Quiconque pense que le décret allemand sur la pureté de la bière est une invention bavaroise n’a probablement jamais discuté avec un vrai habitant de Cologne au comptoir. Car alors que les Bavarois mâchaient encore leur Weißwurst au XVe siècle, les habitants de Cologne avaient depuis longtemps défini la boussole du brassage – et ce, en direction de la pureté, du goût et de la qualité. Il est temps d’« exposer » correctement le décret sur la pureté de la bière et de montrer pourquoi Cologne a toujours été à l’avant-garde du brassage de la bière.

Décret de Cologne sur la pureté de la bière : 1412 et le rôle de pionnier de Cologne

Bien avant que Guillaume IV ne proclame le célèbre décret sur la pureté de la bière en Bavière, le conseil municipal de Cologne avait déjà pris des mesures concrètes en 1412 : selon la décision du conseil, seule le houblon et le malt pouvaient être utilisés comme ingrédients pour la bière de Cologne – l’eau et la levure étaient alors des éléments allant de soi dans le processus de brassage, même si on ne les comprenait pas encore comme tels. Cologne avait ainsi plus de 100 ans d’avance sur son temps.

Alors que dans le reste de l’Empire, on expérimentait encore toutes sortes d’herbes et d’ingrédients douteux, les habitants de Cologne misaient déjà sur la clarté dans le verre et dans la loi.

Petite note marginale pour les donneurs de leçons : à cette époque, on brassait encore beaucoup de Grutbier à Cologne – une bière aromatisée aux herbes qui a été remplacée à un moment donné par le houblon. À partir du début du XVe siècle, le houblon est également devenu la norme à Cologne – et la célèbre Keutebier est née.

Le décret bavarois sur la pureté de la bière : volé aux habitants de Cologne ?

En 1516, le grand décret bavarois sur la pureté de la bière a été adopté – une loi qui est aujourd’hui considérée comme l’origine de la culture allemande de la bière. Mais la liste des ingrédients était presque identique à la règle de Cologne de 1412.
Qui a copié sur qui ici ? Alors que les Bavarois célèbrent le décret sur la pureté de la bière comme une étape importante, les habitants de Cologne sourient discrètement dans leur verre de Kölsch et savent :
« Nous avons été plus rapides ! »

Vous pouvez d’ailleurs découvrir encore plus d’anecdotes sur les lois de Cologne sur la bière et les histoires des maisons de bière en direct lors de nos visites de Cologne.

Convention Kölsch : pourquoi la Kölsch est aujourd’hui la seule bière de fermentation haute soumise à l’obligation du décret sur la pureté

La situation juridique devient maintenant passionnante : alors que de nombreuses bières allemandes de fermentation haute peuvent aujourd’hui être brassées conformément au décret sur la pureté de la bière, il n’existe qu’une seule sorte de bière qui doit l’être : la Kölsch !

La convention Kölsch de 1985 stipule que la Kölsch ne peut être brassée que conformément au décret sur la pureté de la bière – et ce, en tant que bière blonde, houblonnée, limpide et de fermentation haute.

De plus, la Kölsch n’est pas seulement une sorte de bière, mais aussi une indication géographique protégée (IGP). Cela signifie que seule la bière brassée à Cologne et conforme aux règles de la convention peut s’appeler Kölsch.

Fait amusant (pour en finir une fois pour toutes avec un conte de fées) :
Non – on n’a pas seulement le droit de brasser de la Kölsch là où l’on peut voir la cathédrale de Cologne.
Cependant, certaines brasseries en dehors de Cologne sont toujours autorisées à brasser de la Kölsch grâce à une protection acquise, si elles étaient déjà présentes sur le marché avant 1985. Aujourd’hui, il s’agit encore de Bischoff Kölsch et de Zunft Kölsch.

Malgré tout, la règle suivante s’applique : quiconque souhaite ouvrir une nouvelle brasserie de « Kölsch » en dehors de la ville de la cathédrale aujourd’hui n’a pas de chance – le nom est strictement protégé.

La Kölsch : plus qu’une simple bière – un morceau d’identité de Cologne

La Kölsch n’est pas simplement une boisson. C’est un style de vie, une tradition et un morceau de patrie dans le verre. L’histoire s’étend des premiers brasseurs du Moyen-Âge à la légendaire « Wieß » (l’ancêtre naturellement trouble de la Kölsch) en passant par les maisons de bière modernes qui brassent encore aujourd’hui selon les anciennes règles.

Et alors que dans d’autres villes, le décret sur la pureté de la bière est plutôt considéré comme une option, il est une loi pour la Kölsch. C’est ce qui fait la différence – et explique pourquoi le verre de Kölsch est toujours un peu plus rempli : d’histoire, de fierté et, bien sûr, de goût.

Conclusion : Cologne – où l’histoire de la bière reste vivante

La prochaine fois que vous dégusterez une Kölsch fraîche, vous pourrez dire avec fierté :
Il y a plus que du houblon, du malt, de l’eau et de la levure – à savoir plus de 600 ans de tradition brassicole de Cologne et un décret sur la pureté de la bière plus ancien que le mythe bavarois de la bière.

Encore plus d’histoires et d’anecdotes de Cologne ? Vous les trouverez en direct et en couleur lors de nos visites de Cologne. À votre santé !